Ponència
Fer d’allò local una manera de pensar
El producte de proximitat és la base de la cuina d’aquesta xef suïssa que aposta per una proposta natural i en sintonia amb l’entorn.
La seva filosofia és processar els aliments de manera que conservin el sabor original, perquè els seus comensals puguin experimentar l’harmonia entre l’aroma, la textura i el so de cada un d’ells. Li agrada posar al plat tot el cicle alimentari perquè entén que si respectem i venerem com i d’on provenen els nostres aliments, protegirem millor el nostre hàbitat.
