AndorraTaste AndorraTaste
News

Notícia

Manifest d’Andorra pel futur de la cuina de muntanya

 

Durant la celebració de la primera edicions d’Andorra Taste i amb els cuiners i productors participants es va començar a gestar la llavor del Manifest d’Andorra pel futur de la cuina de muntanya que s’ha presentat en aquesta segona edició.

Uneix-te al Manifest

Més de 50 cuiners i productors que han passat per la Trobada Internacional de Cuina d’Alta Muntanya durant aquestes dues edicions ja l’han provat i signat per així visibilitzar  els problemes de les zones de muntanya i comprometre’s a treballar units pel futur dels entorns naturals i els seus habitants.

Aquest és el manifest resultant:

L'alimentació del futur, com diu la FAO, exigeix no sols un desenvolupament sostenible sinó una visió sistèmica de l'entorn social en conjunt i un compromís ètic. Els sistemes alimentaris propis de les societats de muntanya i el coneixement ancestral heretat mostren camins per sostenir un planeta cada cop més poblat i amb una capacitat de generació de recursos més compromesa.
Les societats de muntanya i els seus models de vida són garants de la biodiversitat i la sostenibilitat dels ecosistemes.
La gastronomia és cultura i un dels principals ambaixadors turístics, així com generadora de riquesa i ocupació.
Els cuiners de muntanya treballem units per:
La protecció màxima dels entorns naturals de muntanya arreu del món per garantir-ne la sostenibilitat.
Regularitzar amb normativa específica les vendes directes dels productors i recol·lectors als restaurants per facilitar la comercialització de proximitat que ajuda a fixar població i a distribuir la riquesa.
Fomentar la creació de mapes de productes de muntanya per estacions i zones geogràfiques i crear un segell de qualitat internacional per protegir-lo.
La creació de programes de suport perquè la ramaderia i l'agricultura de muntanya tinguin la rendibilitat necessària que garanteixi la subsistència dels productors.
Fomentar la investigació i el desenvolupament de productes elaborats que aportin valor afegit als productors, recol·lectors i cuiners.
Garantir a les societats rurals els mateixos drets en termes de sanitat, educació i connectivitat digital que s'ofereixen als entorns urbans.
Promoure el retorn de població als espais rurals i de muntanya amb plans i ajuts per a la recuperació de vivendes i pobles.
La implantació de programes formatius i educatius de sensibilització perquè les noves generacions assumeixin un paper rellevant en la preservació del medi natural i tinguin una visió realista del mateix i dels models de vida dels seus habitants.
Investigar i definir les condicions geogràfiques, climàtiques i culturals que defineixen la identitat de la cuina de muntanya.
Els cuiners de muntanya ens comprometem a:
Respectar l'estacionalitat dels productes dels nostres entorns.
Destacar i posar en valor la tasca dels productors locals com a guardians de les arrels i hereus del coneixement de la natura.
Visibilitzar el producte de muntanya a les cartes dels nostres restaurants.
Preservar el llegat rebut en forma de receptaris i corpus gastronòmics tradicionals, així com assumir com a part del nostre treball creatiu la seva actualització i posada al dia.
Utilitzar tota la capacitat de conscienciació social al nostre abast per defensar la vida als pobles i donar a conèixer als entorns urbans la realitat i el valor de les nostres societats de muntanya.

Els adherits:

Marcel Besolí (Rest. Celler d'en Toni. Andorra la Vella, Andorra); Ana Roš (Rest. Hiša Franko**. Kobarid, Eslovènia); Francis Paniego & Jordi Grau (Rest. Ibaya*. Soldeu, Andorra); Francis Paniego (Rest. El Portal de Echaurren**. Ezcaray, España); Oriol Rovira (Rest. Les Pardines 1819.Encamp, Andorra; Rest. Els Casals. Sagàs, Barcelona, España); Óscar García (Rest. Baluarte*. Soria, España); Aníbal Criollo (Rest. Naturalia. Nariño, Colombia); Miquel Canturri (Rest. Minim's. Andorra La Vella , Andorra); Jordi Puy (Rest. Les Pardines 1819. Encamp, Andorra); Josep María Masó (Rest. Cuiner dels Pirineus); Hideki Matsuhisa (Rest. Koy Hermitage. Soldeu , Andorra); Dolors Pal & Josep Maria Troguet Ribes (Rest. Borda Raubert, La Massana, Andorra); Carles Flinch (Rest. Can Manel. Andorra la Vella, Andorra); Fina Puigdevall & Martina Puigvert (Rest. Les Cols**. Olot, España); Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar***. Barcelona, España); Nandu Jubany & Matías Coll (Rest. Diamant Espai Gastronòmic. Andorra la Vella, Andorra); Victoria Kemerer + Pablo Pérez (Rest. Kökosnøt, Andorra la Vella, Andorra); Patricia Lorena Pérez (Rest. La Atacameña, Atacama, Chile); Albert Boronat (Rest. Ambassade de Llívia, Llívia, España); Alexis Estopiñán (Rest. Youcakes by Estopiñán, Escaldes-Engordany, Andorra); Diego Herrero (Rest. Vidocq. Formigal, Huesca, España); Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial**. La Salgar, Asturias, España); Sven Wassmer (Rest. Memories***. Bad Ragaz, Suiza); Michele Lazzarini (Rest. Contrada Bricconi. Val Seriana, Lombardía, Italia); Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón. Lima, Perú); Rebecca Clopath (Rest. Biohof Taratsch. Lohn, Suiza); Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca***. Girona, España); Paco Méndez (Rest. Toc Anyós Park. La Massana, Andorra); Edorta Lamo (Rest. Arrea! Santa Cruz de Campezo, Álava, España); Ngatemba Sherpa (Cocinero & Sherpa. Nepal); Paolo Casagrande (Rest. Lasarte by Martín Berasategui***. Barcelona, España); Clement Bouvier (Rest. Ursus*. Tignes, Val D’Isère, Francia); Josetxo Souto & Ramón Aso (Rest. Callizo*. L’Aínsa, Huesca, España); Joel Castanyé (Rest. La Boscana. Bellvís, Lleida, España); Benito Gómez (Rest. Bardal**. Ronda, Málaga, España); Eli Farrero (Rest. El Ventador. Barruera, Lleida, España); Albert Ventura (Rest. Coure Andorra. Andorra La Vella, Andorra); Pascal Borrell (Rest. Le Fanal. Banyuls-sur-Mer, Francia); Marc Gascons & Juan Jiménez (Rest. Bruna & Serras Collection. Soldeu, Andorra); Jordi Planes (Rest. Embotits Cal Jordi. Ransol, Andorra); Marc Mora (Rest. Andorra Park Hotel. Andorra La Vella, Andorra); Roger Biosca (Rest. L’Isard. Andorra La Vella, Andorra); José Antonio Guillermo (Rest. Odetti Bistro. Escaldes-Engordany, Andorra); Benjamín Lana (Director de Vocento Gastronomía).

Uneix-te al Manifest
Magazine

Partners

Organitzadors

Vocento Gastronomía y GSR Andorra Turisme

Patrocinador Principal

Comú d'Escaldes Engordany

Patrocinadors

Estrella Damm Fagor IQOS

Col·laboradors

Andorra 2029 Andorra Telecom Borda del Pi CIMS Coma Le Noveau Chef Olis Bargallo Perelada

Proveïdor oficial

Pyrénées Andorra

Hotel oficial

Gran Plaza Hotel and Wellness Andorra