Manifest d’Andorra pel futur de la cuina de muntanya

Més de 50 cuiners i productors que han passat per la Trobada Internacional de Cuina d’Alta Muntanya durant aquestes dues edicions ja l’han provat i signat per així visibilitzar  els problemes de les zones de muntanya i comprometre’s a treballar units pel futur dels entorns naturals i els seus habitants.

Aquest és el manifest resultant:

• L'alimentació del futur, com diu la FAO, exigeix no sols un desenvolupament sostenible sinó una visió sistèmica de l'entorn social en conjunt i un compromís ètic. Els sistemes alimentaris propis de les societats de muntanya i el coneixement ancestral heretat mostren camins per sostenir un planeta cada cop més poblat i amb una capacitat de generació de recursos més compromesa.
• Les societats de muntanya i els seus models de vida són garants de la biodiversitat i la sostenibilitat dels ecosistemes.
• La gastronomia és cultura i un dels principals ambaixadors turístics, així com generadora de riquesa i ocupació.
• Els cuiners de muntanya treballem units per:
• La protecció màxima dels entorns naturals de muntanya arreu del món per garantir-ne la sostenibilitat.
• Regularitzar amb normativa específica les vendes directes dels productors i recol·lectors als restaurants per facilitar la comercialització de proximitat que ajuda a fixar població i a distribuir la riquesa.
• Fomentar la creació de mapes de productes de muntanya per estacions i zones geogràfiques i crear un segell de qualitat internacional per protegir-lo.
• La creació de programes de suport perquè la ramaderia i l'agricultura de muntanya tinguin la rendibilitat necessària que garanteixi la subsistència dels productors.
• Fomentar la investigació i el desenvolupament de productes elaborats que aportin valor afegit als productors, recol·lectors i cuiners.
• Garantir a les societats rurals els mateixos drets en termes de sanitat, educació i connectivitat digital que s'ofereixen als entorns urbans.
• Promoure el retorn de població als espais rurals i de muntanya amb plans i ajuts per a la recuperació de vivendes i pobles.
• La implantació de programes formatius i educatius de sensibilització perquè les noves generacions assumeixin un paper rellevant en la preservació del medi natural i tinguin una visió realista del mateix i dels models de vida dels seus habitants.
• Investigar i definir les condicions geogràfiques, climàtiques i culturals que defineixen la identitat de la cuina de muntanya.
• Els cuiners de muntanya ens comprometem a:
• Respectar l'estacionalitat dels productes dels nostres entorns.
• Destacar i posar en valor la tasca dels productors locals com a guardians de les arrels i hereus del coneixement de la natura.
• Visibilitzar el producte de muntanya a les cartes dels nostres restaurants.
• Preservar el llegat rebut en forma de receptaris i corpus gastronòmics tradicionals, així com assumir com a part del nostre treball creatiu la seva actualització i posada al dia.
• Utilitzar tota la capacitat de conscienciació social al nostre abast per defensar la vida als pobles i donar a conèixer als entorns urbans la realitat i el valor de les nostres societats de muntanya.

Els adherits:

Marcel Besolí (Rest. Celler d'en Toni. Andorra la Vella, Andorra); Ana Roš (Rest. Hiša Franko**. Kobarid, Eslovènia); Francis Paniego & Jordi Grau (Rest. Ibaya*. Soldeu, Andorra); Francis Paniego (Rest. El Portal de Echaurren**. Ezcaray, España); Oriol Rovira (Rest. Les Pardines 1819.Encamp, Andorra; Rest. Els Casals. Sagàs, Barcelona, España); Óscar García (Rest. Baluarte*. Soria, España); Aníbal Criollo (Rest. Naturalia. Nariño, Colombia); Miquel Canturri (Rest. Minim's. Andorra La Vella , Andorra); Jordi Puy (Rest. Les Pardines 1819. Encamp, Andorra); Josep María Masó (Rest. Cuiner dels Pirineus); Hideki Matsuhisa (Rest. Koy Hermitage. Soldeu , Andorra); Dolors Pal & Josep Maria Troguet Ribes (Rest. Borda Raubert, La Massana, Andorra); Carles Flinch (Rest. Can Manel. Andorra la Vella, Andorra); Fina Puigdevall & Martina Puigvert (Rest. Les Cols**. Olot, España); Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar***. Barcelona, España); Nandu Jubany & Matías Coll (Rest. Diamant Espai Gastronòmic. Andorra la Vella, Andorra); Victoria Kemerer + Pablo Pérez (Rest. Kökosnøt, Andorra la Vella, Andorra); Patricia Lorena Pérez (Rest. La Atacameña, Atacama, Chile); Albert Boronat (Rest. Ambassade de Llívia, Llívia, España); Alexis Estopiñán (Rest. Youcakes by Estopiñán, Escaldes-Engordany, Andorra); Diego Herrero (Rest. Vidocq. Formigal, Huesca, España); Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial**. La Salgar, Asturias, España); Sven Wassmer (Rest. Memories***. Bad Ragaz, Suiza); Michele Lazzarini (Rest. Contrada Bricconi. Val Seriana, Lombardía, Italia); Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón. Lima, Perú); Rebecca Clopath (Rest. Biohof Taratsch. Lohn, Suiza); Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca***. Girona, España); Paco Méndez (Rest. Toc Anyós Park. La Massana, Andorra); Edorta Lamo (Rest. Arrea! Santa Cruz de Campezo, Álava, España); Ngatemba Sherpa (Cocinero & Sherpa. Nepal); Paolo Casagrande (Rest. Lasarte by Martín Berasategui***. Barcelona, España); Clement Bouvier (Rest. Ursus*. Tignes, Val D’Isère, Francia); Josetxo Souto & Ramón Aso (Rest. Callizo*. L’Aínsa, Huesca, España); Joel Castanyé (Rest. La Boscana. Bellvís, Lleida, España); Benito Gómez (Rest. Bardal**. Ronda, Málaga, España); Eli Farrero (Rest. El Ventador. Barruera, Lleida, España); Albert Ventura (Rest. Coure Andorra. Andorra La Vella, Andorra); Pascal Borrell (Rest. Le Fanal. Banyuls-sur-Mer, Francia); Marc Gascons & Juan Jiménez (Rest. Bruna & Serras Collection. Soldeu, Andorra); Jordi Planes (Rest. Embotits Cal Jordi. Ransol, Andorra); Marc Mora (Rest. Andorra Park Hotel. Andorra La Vella, Andorra); Roger Biosca (Rest. L’Isard. Andorra La Vella, Andorra); José Antonio Guillermo (Rest. Odetti Bistro. Escaldes-Engordany, Andorra); Benjamín Lana (Director de Vocento Gastronomía).