La unió és la clau de l’èxit d’un model turístic d’èxit

La tarda de la primera jornada d’Andorra Taste ha acollit un debat clau per al creixement de zones de muntanya que són o poden ser destinacions turístiques: la gastronomia com a valor afegit i els models de negoci més reeixits. 

Sota la batuta de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, hi han participat Nandu Jubany, empresari i xef amb negocis a Catalunya, illes Balears i Andorra; Fernando Gallardo, president d’EuroFintech/Alianza Hotelera i excrític d’hotels; i Àlex Orúe, director d’Hospitality & Corporate Business a Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra).

Trencava el gel Nandu Jubany explicant que la seva trajectòria d’emprenedor ha estat una aposta per la diversificació d’oportunitats, «no apostar-ho tot a un únic número». El xef català, que dirigeix tot un grup de restauració amb opcions ben diferenciades, se sincerava i explicava que el seu secret «és dir que sí. He fet moltes coses i he conegut molta gent a partir d’un sí». Però aquesta passió i aquestes ganes s’han d’entendre bé, advertia, perquè «si un negoci no funciona, s’ha de deixar córrer. Cal ser tossut, però no ximple».   

L’expert hoteler Fernando Gallardo pensava a gran escala i indicava que «no tots som Nandu Jubany» i, si som petits, la clau fonamental és la unió. Gallardo comentava que «la singularitat d’un projecte podia ser molt atractiva pel que fa al concepte, però un negoci ha de ser sobretot viable econòmicament». Per això, el crític hoteler afirmava que «escalar l’empresa és l’única via i comptant amb gent de confiança, buscar socis, altres empreses en què confiïs, amb les quals puguis optimitzar costos compartint la gestió. El món t’imposa treballar d’una manera globalitzada».

Finalment, Àlex Orúe aportava la seva experiència en la gestió de restauració del complex Grandvalira, amb què aquest domini esquiable s’ha posicionat com un referent d’experiències gastronòmiques en el sector de l’esquí. «Ens vam adonar —explica Orúe— que de vendre un producte passem a ser un servei, però hauríem d’anar més enllà i oferir una experiència». Justament el que fan amb les seves vetllades gastronòmiques a peu de pista, que converteixen la gastronomia en un factor tan decisiu com l’esquí en la tria de la destinació.