Des saveurs de la montagne qui font remonter des souvenirs

Le couple formé par Sven et Amanda Wassmer, respectivement chef et sommelière du trois étoiles Michelin Memories de Bad Ragaz (Suisse) ont captivé ce matin le public de l’auditorium d’Andorra Taste avec leur cuisine d’émotion et leur connexion profonde avec la terre alpine dont ils tirent leurs matières premières au goût incomparable.

« En Andorre nous nous sentons comme chez nous, le pays a beaucoup de points communs avec la Suisse », a déclaré Amanda, amoureuse de la cuisine d’altitude et surtout de la terre qui l'alimente, et très engagée. « C'est une région qui a de nombreuses faiblesses, mais aussi d’énormes forces puisque même si la terre y est très difficile à cultiver, les produits qui y poussent sont uniques. La plus grosse difficulté est sans aucun doute de trouver les agriculteurs de demain et nous nous devons d'encourager nos jeunes en innovant et en leur offrant un emploi digne. Nous, les chefs, nous sommes en effet les ambassadeurs, mais les produits sont les vraies stars », a-t-elle reconnu.

Sven a pris la parole pour apporter dans la cuisine d’Andorra Taste l’un de ses plats préférés, appelé Knöpfli parce que « j'ai grandi en mangeant ce plat, c'est ma mémoire et il représente ma culture, c'est pourquoi je veux le transmettre aux générations futures ». Il s'agit d’une sorte de petits dumplings à base de farine de maïs organique, de levure de pâte mère caramélisée, de petit lait et d'œufs « écologiques des poules heureuses d’un voisin », une recette au goût spectaculaire, comme ont pu le constater les convives du dîner d’hier soir à El Diamant. Le plat est couronné de pointes de purée de truffe du Périgord et lamelles de truffe de la région, du cumin sauvage de la montagne suisse puisque, « comme le disait ma grand-mère, si tu cuisines un plat lourd, ajoute du cumin ! ». Le couple de génie a décrit sa création comme « le goût de la montagne. J’espère que ce plat fera remonter des souvenirs en vous ; qu’il vous transmettra ce que nous sommes, et qu’il vous aidera à vous souvenir de nous », a-t-il ajouté pour terminer.