La unión es la clave del éxito de un modelo turístico de éxito

La tarde de la primera jornada de Andorra Taste ha acogido un debate clave para el crecimiento de zonas de montaña que son o pueden ser destinos turísticos: la gastronomía como valor añadido y los modelos de negocio más exitosos. 

Bajo la batuta de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, lo han abordado Nandu Jubany, empresario y chef con negocios en Cataluña, Islas Baleares y Andorra; Fernando Gallardo, presidente de EuroFintech/Alianza Hotelera y ex crítico de hoteles; y Àlex Orúe, director de Hospitality & Corporate Business en Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra).

Rompía el hielo Nandu Jubany contando que su trayectoria de emprendedor ha sido una apuesta por la diversificación de oportunidades, “no apostarlo todo a un único número”. El chef catalán, que dirige todo un grupo de restauración con opciones bien diferenciadas, se sinceraba y contaba que su secreto “es decir que sí. He hecho muchas cosas y he conocido a mucha gente a partir de un sí”. Pero esta pasión y esas ganas tiene que ser bien entendidas, advertía, porque “si un negocio no funciona, hay que dejarlo ir. Hay que ser tozudo, pero no tonto”.      

El experto hotelero Fernando Gallardo pensaba a gran escala y indicaba que “no todos somo Nandu Jubany” y si somos pequeños la clave fundamental es la unión. Gallardo comentaba que “la singularidad de un proyecto podía ser muy atractiva a nivel de concepto, pero un negocio tiene que ser sobre todo viable económicamente”. Para ello, el crítico hotelero afirmaba que “escalar la empresa es la única vía y hacerlo con gente de confianza, buscar socios, otras empresas en las que confíes con las que optimizar costes compartiendo la gestión.  El mundo te impone trabajar de una forma globalizada”.

Por último, Àlex Orúe aportaba su experiencia en la gestión de restauración del complejo Grandvalira con la que este dominio esquiable se ha posicionado como un referente de experiencias gastronómicas en el sector del esquí. “Nos dimos cuenta – explica Orúe- que de vender un producto pasamos a ser un servicio, pero debíamos ir más allá y ofrecer una experiencia”. Algo que hacen con sus veladas gastronómicas a pie de pista que convierten la gastronomía en un factor tan decisivo como el esquí en la elección del destino.