Manifiesto de Andorra para el futuro de la cocina de montaña

Más de 50 cocineros y productores que han pasado por el Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña durante estas dos ediciones ya lo han apoyado y firmado para así visibilizar los problemas de las zonas de montaña y comprometerse a trabajar unidos por el futuro de los entornos naturales y sus habitantes. 

Este es el manifiesto resultante:   

• La alimentación del futuro, como dice la FAO, exige no solo un desarrollo sostenible sino una visión sistémica del entorno social en su conjunto y un compromiso ético. Los sistemas alimentarios propios de las sociedades de montaña y el conocimiento ancestral heredado muestran caminos para el sostenimiento de un planeta cada vez más poblado y con una capacidad de generación de recursos más comprometida.
• Las sociedades de montaña y sus modos de vida son garantes de la biodiversidad y la sostenibilidad de los ecosistemas.
• La gastronomía es cultura, uno de los principales embajadores turísticos y generadora de riqueza y empleo.
• Los cocineros de montaña trabajamos unidos por:
• La protección máxima de los entornos naturales de montaña en cualquier parte del mundo para garantizar su sostenibilidad.
• Regularizar con normativa específica las ventas directas de los productores y recolectores a los restaurantes para facilitar la comercialización de cercanía que ayuda a fijar población y a distribuir la riqueza.
• Fomentar la creación de mapas de productos de montaña por estaciones y zonas geográficas y crear un sello de calidad internacional para su protección.
• La creación de programas de apoyo para que la ganadería y la agricultura de montaña tengan la rentabilidad necesaria que garantice la subsistencia de los productores. 
• Fomentar la investigación y el desarrollo de productos elaborados que aporten valor añadido a los productores, recolectores y cocineros.
• Garantizar a las sociedades rurales los mismos derechos en términos de sanidad, educación y conectividad digital que se ofrecen en los entornos urbanos.
• Promover el retorno de población a los espacios rurales y de montaña con planes y ayudas para la recuperación de viviendas y pueblos.
• La implantación de programas formativos y educativos de sensibilización para que las nuevas generaciones asuman un papel relevante en la preservación del medio natural y tengan una visión realista del mismo y de los modos de vida de sus habitantes. 
• Investigar y definir las condiciones geográficas, climáticas y culturales que definen la identidad de la cocina de montaña.
• Los cocineros de montaña nos comprometemos a:
• Respetar la estacionalidad de los productos de nuestros entornos.
• Destacar y poner en valor la labor de los productores locales como guardianes de las raíces y herederos del conocimiento de la naturaleza.
• Visibilizar el producto de montaña en las cartas de nuestros restaurantes.
• Preservar el legado recibido en forma de recetarios y corpus gastronómicos tradicionales, así como asumir como parte de nuestro trabajo creativo su actualización y puesta al día. 
• Utilizar toda la capacidad de concienciación social a nuestro alcance para defender la vida en los pueblos y dar a conocer en los entornos urbanos la realidad y el valor de nuestras sociedades de montaña.

Firmantes:

Marcel Besolí (Rest. Celler d'en Toni. Andorra la Vella, Andorra); Ana Roš (Rest. Hiša Franko**. Kobarid, Eslovènia); Francis Paniego & Jordi Grau (Rest. Ibaya*. Soldeu, Andorra); Francis Paniego (Rest. El Portal de Echaurren**. Ezcaray, España); Oriol Rovira (Rest. Les Pardines 1819.Encamp, Andorra; Rest. Els Casals. Sagàs, Barcelona, España); Óscar García (Rest. Baluarte*. Soria, España); Aníbal Criollo (Rest. Naturalia. Nariño, Colombia); Miquel Canturri (Rest. Minim's. Andorra La Vella , Andorra); Jordi Puy (Rest. Les Pardines 1819. Encamp, Andorra); Josep María Masó (Rest. Cuiner dels Pirineus); Hideki Matsuhisa (Rest. Koy Hermitage. Soldeu , Andorra); Dolors Pal & Josep Maria Troguet Ribes (Rest. Borda Raubert, La Massana, Andorra); Carles Flinch (Rest. Can Manel. Andorra la Vella, Andorra); Fina Puigdevall & Martina Puigvert (Rest. Les Cols**. Olot, España); Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar***. Barcelona, España); Nandu Jubany & Matías Coll (Rest. Diamant Espai Gastronòmic. Andorra la Vella, Andorra); Victoria Kemerer + Pablo Pérez (Rest. Kökosnøt, Andorra la Vella, Andorra); Patricia Lorena Pérez (Rest. La Atacameña, Atacama, Chile); Albert Boronat (Rest. Ambassade de Llívia, Llívia, España); Alexis Estopiñán (Rest. Youcakes by Estopiñán, Escaldes-Engordany, Andorra); Diego Herrero (Rest. Vidocq. Formigal, Huesca, España); Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial**. La Salgar, Asturias, España); Sven Wassmer (Rest. Memories***. Bad Ragaz, Suiza); Michele Lazzarini (Rest. Contrada Bricconi. Val Seriana, Lombardía, Italia); Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón. Lima, Perú); Rebecca Clopath (Rest. Biohof Taratsch. Lohn, Suiza); Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca***. Girona, España); Paco Méndez (Rest. Toc Anyós Park. La Massana, Andorra); Edorta Lamo (Rest. Arrea! Santa Cruz de Campezo, Álava, España); Ngatemba Sherpa (Cocinero & Sherpa. Nepal); Paolo Casagrande (Rest. Lasarte by Martín Berasategui***. Barcelona, España); Clement Bouvier (Rest. Ursus*. Tignes, Val D’Isère, Francia); Josetxo Souto & Ramón Aso (Rest. Callizo*. L’Aínsa, Huesca, España); Joel Castanyé (Rest. La Boscana. Bellvís, Lleida, España); Benito Gómez (Rest. Bardal**. Ronda, Málaga, España); Eli Farrero (Rest. El Ventador. Barruera, Lleida, España); Albert Ventura (Rest. Coure Andorra. Andorra La Vella, Andorra); Pascal Borrell (Rest. Le Fanal. Banyuls-sur-Mer, Francia); Marc Gascons & Juan Jiménez (Rest. Bruna & Serras Collection. Soldeu, Andorra); Jordi Planes (Rest. Embotits Cal Jordi. Ransol, Andorra); Marc Mora (Rest. Andorra Park Hotel. Andorra La Vella, Andorra); Roger Biosca (Rest. L’Isard. Andorra La Vella, Andorra); José Antonio Guillermo (Rest. Odetti Bistro. Escaldes-Engordany, Andorra); Benjamín Lana (Director de Vocento Gastronomía).